時(shí)尚養(yǎng)生專家：哥本哈根大學(xué)食品專業(yè)

低麩質(zhì)飲食是什么？低麩質(zhì)飲食意味著要和富含麩質(zhì)（一種谷蛋白）食品告別，比如說(shuō)：意面、披薩、啤酒、燕麥、吐司、三明治、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等，取而代之食用其他低麩質(zhì)或不含麩質(zhì)的食物。低麩質(zhì)飲食曾主要用于治療乳糜瀉患者對(duì)麩質(zhì)存在過(guò)敏的癥狀。近些年，低麥麩飲食甚至被當(dāng)作減肥、健身飲食的標(biāo)配，在“養(yǎng)身界”掀起一股狂潮。低麩質(zhì)食物被冠以以下標(biāo)簽：健康、減肥、對(duì)腸胃好、健康菌群。

丹麥哥本哈根大學(xué)的一項(xiàng)研究，完全可以說(shuō)打破“養(yǎng)生界”的平靜，揭開了“低麩質(zhì)飲食的真相”。

研究人員發(fā)現(xiàn)：低麩質(zhì)飲食能改善腸道和減輕體重，并不是因?yàn)槟銣p少了谷物蛋白攝入，而是因?yàn)閬?lái)自其他食物的膳食纖維，對(duì)你的飲食結(jié)構(gòu)和健康產(chǎn)生了影響。作為低麥麩飲食項(xiàng)目的主要研究者，哥本哈根大學(xué)諾和諾德基礎(chǔ)代謝研究基金會(huì)oluf peersen教授表示：“與高麩質(zhì)飲食相比，低麩質(zhì)、富含纖維的飲食會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌復(fù)雜腸道生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，減少氫的呼出，并改善脹氣。此外，我們還觀察到適度的體重減輕，這可能是由于腸道細(xì)菌功能改變?cè)鰪?qiáng)的脂肪燃燒所致?！?/p>

膳食纖維變化是主要原因

研究人員通過(guò)60名健康的中年成年人進(jìn)行了兩次為期8周的飲食干預(yù)，通過(guò)隨機(jī)、對(duì)照、交叉試驗(yàn)法，對(duì)低麩質(zhì)飲食﹙每天2克麩質(zhì)﹚和高麩質(zhì)飲食﹙每天18克麩質(zhì)﹚，與至少6周的洗脫期正常飲食﹙每天12克麩質(zhì)﹚進(jìn)行分別對(duì)比。兩種高低麩質(zhì)飲食的卡路里和營(yíng)養(yǎng)系數(shù)均衡，包括相同數(shù)量的膳食纖維。唯一不同只是兩種飲食成分中的膳食纖維。基于科研人員對(duì)腸道細(xì)菌改變食物發(fā)酵模式的觀察，研究人員得出：低麩質(zhì)飲食對(duì)健康人群的影響可能主要不是源于對(duì)麩質(zhì)谷蛋白攝入量減少，而是因?yàn)闇p少了小麥和黑麥纖維攝入，取而代之的是蔬菜、糙米、玉米、燕麥和藜麥中的纖維。

無(wú)麩質(zhì)≠健康

盡管低麩質(zhì)飲食的確可能有益于健康人群腸道，并減輕體重，但哥本哈根大學(xué)的科研人員還表示在向公眾提供任何健康建議前，還需要進(jìn)行更長(zhǎng)期的研究。無(wú)麩質(zhì)/低麩質(zhì)并不一定等于大家認(rèn)為的健康飲食，目前市場(chǎng)上大多數(shù)無(wú)麩質(zhì)食品大都缺乏膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)成分。因此，對(duì)于選擇低麩質(zhì)飲食的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，新鮮或經(jīng)少量加工的富含食物纖維和營(yíng)養(yǎng)的食物才是有益選擇。

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